正宗麻婆豆腐「超详步骤图」

用料  

嫩豆腐 
牛肉 
生姜 
小葱 
大蒜 
干辣椒 
花椒 
郫县红油豆瓣酱 
永川豆豉 
黑胡椒粉 
白糖 
料酒 
生抽 
淀粉 
花椒油 
辣椒油

做法

1、主要食材:嫩豆腐和牛肉。

2、牛肉切末。放入料酒和生粉,抓均静置10分钟。

3、豆腐切块、干辣椒切段去籽、生姜切末、大蒜切末、小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀。

4、豆豉选用永川豆豉、豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。

豆豉切末,和郫县红油豆瓣酱混合。

5、锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

6、锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)

7、把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

8、中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油,调大火放入葱姜蒜末炒香,放入豆腐,轻轻晃动炒锅。

9、放入清水快与食材平齐。煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火,盖上锅盖煮5分钟左右。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。

10、煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推,煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火,盛入盘中之后,淋上花椒油和辣椒油,最后撒上葱花点缀即可。