香椿炒鸡蛋

用料  

香椿芽一小把
土鸡蛋3个
适量
植物油适量
黄酒少许

做法

1、新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树,每年春天都能吃到现摘的香椿芽。

2、把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。

3、把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。

4、炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。