提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子,略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料减半)。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料  

鸡蛋5个(约50g每个)
细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)
低筋面粉50g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片3片/一片5g左右
奶油奶酪250g
淡奶油150ml
75ml

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法

1、3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

2、蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

4、将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

5、倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

6、慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

7、75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

8、吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态

9、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

10、另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

11、将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

12、从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦