重芝士蛋糕(君之改良版)

这款重芝士蛋糕,经典原味,口感绵密细腻,入口即化,唇齿留香。
一直以来都很喜欢君之,刷过他很多配方。这款重芝士蛋糕的基础配方就是君之的,稍作调整,并增加一些细节,记录下来,方便自己查找,也提供给喜欢的朋友参考。

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用料  

消化饼干(谷优)100克
黄油(总统)50克
奶油奶酪(kiri)200~250克
细砂糖55~65克
鸡蛋2个
现榨柠檬汁10克
玉米淀粉15克
牛奶80克
朗姆酒1大勺(15ml)
香草精1/4小勺(1.25ml)
烘焙:上下火160度中下层 
时间:水浴法一小时 
模具:6寸活底圆模

重芝士蛋糕(君之改良版)做法

1、准备材料。

2、消化饼干掰碎,放入料理机,打成细末。

3、检查无颗粒,倒出备用。
(不用料理机也可以把消化饼干放在保鲜袋里,用擀面杖按压,最后过筛)

4、黄油隔热水溶化成液态,倒入消化饼干碎末,拌匀至无干粉。

5、放入6寸活底圆模,用勺子压平压实,底部周围包两层锡纸,以免水浴法时底部进水。放入冰箱冷藏备用。

6、奶油奶酪室温软化。此时烤箱160度预热,并准备好水浴法需要用到的热水。

7、软化好的奶油奶酪加入细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。如图细腻顺滑无颗粒的状态是可以明显感觉到的,最后无须过筛。如无法确定这步做到位了,最后入模具前可以过筛一次。

8、加入鸡蛋,先加一个鸡蛋,用电动打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后,再加下一个鸡蛋,打匀。这里打匀即可,不要过度打发,过度打发成品容易开裂严重。

9、加入现榨的柠檬汁,打匀。加入玉米淀粉,打匀。加入牛奶、朗姆酒、香草精,打匀。到这里,蛋糕糊就做好了。表面如果有明显气泡,可以用刮刀轻轻推散。

10、把蛋糕模具放入烤盘,烤盘里倒入热水。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。然后放入预热好160度的烤箱中下层,烤一个小时。最后阶段如果上色满意及时加盖锡纸。

11、烤好的蛋糕,从烤箱中取出,自然冷却后放入冰箱冷藏至少5个小时,我一般冷藏过夜。(脱模。脱模的方法参考下面小贴士。)

12、切块,这次切得很小,一般切8块。切法参考下面小贴士,有详细说明。保持冰箱冷藏。切8块就是这样。