超好吃—摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷

摩卡、可可、奥利奥三重口感的蛋糕卷,想不好吃都难。咖啡粉我选的是卡布奇诺速溶咖啡粉,咖啡味道很香浓,不大建议用黑咖啡粉,香味和口感会差很多。
如果没有海盐,可以减半用食用盐,或者忽略不放。

用料  

鸡蛋4个
低粉50克
可可粉10克
速溶咖啡粉10克
开水60克
玉米油50克
海盐1克
细砂糖50克
夹馅: 
淡奶油200克
细砂糖15克
海盐1克
速溶咖啡粉5克
奥利奥碎40克

摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷做法

1、提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

2、速溶咖啡粉里加入开水,搅拌至咖啡粉完全溶化后,放至室温再用。

3、加入玉米油搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。

4、筛入低粉、可可粉,
z字手法搅拌至无干粉的状态。

5、加入蛋黄
z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

6、取出冻好的蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁、海盐,
分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

7、取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

8、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

9、烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。表面抹平后轻震出气泡入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

10、5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。
撕掉表面的油布,做反卷需要再拿块油纸,再翻一次面。上下两端倾斜45度角切掉一点,

11、开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖、海盐、咖啡粉,中速打发到有纹路出现时,加入奥利奥碎,打至硬性的状态,将奶油抹在蛋糕胚上

12、借助擀面杖卷起来,卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状更圆。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。