《云朵舒芙蕾》柔软、轻盈、细腻、绵密、一口下去犹如棉花糖,但又像漂浮的云朵配方

柔软、轻盈、细腻、绵密,一口下去犹如棉花糖,但又像漂浮的云朵,怎么形容它呢“轻盈到没有口感”,下面先介绍了解了它我们再去制作

Soufflé是18世纪的时候法国甜品师发明的一种

用料  

牛奶70g
黄油14g
低粉15g
蛋黄2个g
蛋清2个g
细砂糖30g
柠檬汁10g

云朵舒芙蕾做法

1、首先找个陶瓷的模具内部杯口刷薄薄一层黄油待用,刷完油后内部装满砂糖然后倒出来砂糖分布均匀即可

2、开始制作将黄油和纯牛奶放在一起,打开电磁炉煮开,烤箱预热温度上下火190度待用

3、煮开后稍微降温80度左右,加入过筛面粉

4、使劲搅拌至细腻没颗粒(如果有颗粒说明温度高了)加入蛋黄后搅拌均匀
偏稀的一个状态

5、面糊准备好后,将砂糖、蛋清和柠檬汁放一起

6、开始打发打发至有花纹、软鸡尾状即可

7、将打发蛋清取3分之一搅拌均匀、再将剩余的加进去用橡胶铲翻拌即可,翻拌好细腻均匀即可

8、挤入模具用抹刀轻轻抹平和模具一样平整即可,放入烤箱中层烘烤,烘烤14分钟左右轻轻打开炉门,然后快而轻的调头(调整烤盘方向)即可,再继续烘烤5-6分钟左右调头主要是上色均匀我们要看颜色出炉