芒果千层蛋糕🍰——甜品烘焙

这是一个给家人做的蛋糕,一口下去,浓浓的芒果味、奶香味、淡淡的椰香味、丰富的层次感、香甜软糯丝滑。
这个芒果千层蛋糕有点特别,用椰子油取代黄油,面糊搅拌方式有别于人家,用0卡路里的零卡糖代替白砂糖,让高血糖、肥胖者有吃蛋糕的机会,让爱美美眉能无负担地吃蛋糕。

用料  

饼皮 
低粉110克
牛奶380克
玉米淀粉20克
零卡糖40克
土鸡蛋3个(150克)
椰子油20克
馅料 
安佳奶油450克
零卡糖45克
凯特芒果🥭3个

芒果千层蛋糕的做法

1、称取零卡糖与白沙糖各1克,加10克水溶解,尝一下二种糖的甜度差异,以便决定糖的用量。

2、称取饼皮所需材料:低筋面粉110克、牛奶380克、玉米淀粉20克、零卡糖40克、椰子油20克,土鸡蛋150克左右(最好用蛋黄颜色深的土鸡蛋)

3、把饼皮材料分成二组搅拌!牛奶、低粉、淀粉一组。鸡蛋、零卡糖、椰子油一组。蛋中加入零卡糖,打到糖粉充分溶解为止

4、椰子油微波50秒可溶化(没有椰子油用其它油也可以,只是少了椰子的香味)

5、将椰子油分次加入蛋液中打匀,使蛋液与椰子油充分乳化

6、另起一容器,加入牛奶,筛入低粉与淀粉,依戚风蛋糕搅拌面糊的方式一字形搅拌面粉(千万不要打圆圈搅拌,不然易出现面粉团颗粒)

7、将蛋液与牛奶面粉液混合,搅拌均匀

8、过滤,面糊中少见面粉颗粒,继续过滤一边,使面糊更细腻,过滤好面糊,准备烙饼皮

9、小火加热锅,取1勺面糊液倒入班戟锅,也可以用平底不粘锅,晃动锅,使面糊均匀平铺锅底。新手开始烙饼皮会厚一点,没关系,熟练了就能烙薄饼皮

10、至出现大小不等鼓泡即可,可以用刮刀分离边缘也可以用牙签挑起一边,好有弹性,出锅(可以用双手拿,也可以把锅倒扣出饼皮),

11、灶台上辅层保鲜膜,倒扣出饼皮,也可以放在油纸上冷却(保鲜膜更节省成本),待饼皮冷却后可叠加在一起,盖上保鲜膜防止水分蒸发变干

12、芒果选用了肉比较厚实的凯特芒果,芒果去皮切薄片,尽量切薄一点,这样造型才好看

13、奶油加零卡糖,打发奶油时,感觉奶油还是打得硬一点比较好,如果太软,切蛋糕时常常会不成形,奶油会被挤压出来

14、把最厚的那张饼皮垫底,留最漂亮的一张辅面上。一张饼皮一层奶油叠加,二张或三张饼皮后辅一层芒果片,一定要整个饼皮都辅满芒果片,这样蛋糕的切面才漂亮,芒果上再抹一层薄薄的奶油

15、芒果上再抹一层薄薄的奶油,一层饼皮,一层奶油,二张或三张饼皮后辅一层满满的芒果,芒果上再抹一层薄薄的奶油,如此不断重复,边缘是毛边状的,完工,盖上保鲜膜冰箱冷藏定型