超薄的奶咖千层蛋糕

千层皮是决定千层蛋糕好坏的关键,好的千层蛋糕皮必须是超薄的,吃起来没有面粉的感觉,没什么韧劲,用叉子或者勺子就能挖着吃。千层的做法不复杂,不需要烤箱,不需要打发,但是每一步都要用心,慢工出细活,细节决定品质。

用料  

千层皮 
鸡蛋3个
速溶咖啡粉5克
热水200克
牛奶210克
低筋粉170克
黄油20克
2克
细砂糖20克
淡奶馅 
速溶咖啡粉6克
细砂糖50克
淡奶油500克
装饰 
巧克力脆珠适量
巧克力脆片适量

超薄的奶咖千层蛋糕的做法

1、黄油隔水加热融化,备用

2、三个鸡蛋加糖加盐打散

3、筛入低粉

4、拌至无干粉状态,这时的面糊是很粘糊的,拌起来阻力很大,加入融化的黄油拌匀,速溶咖啡粉加热水冲开,再加牛奶混合

5、倒入刚才的面糊里用蛋抽搅拌均匀,过筛至少两遍

6、小火,把锅烧热,舀一勺面糊,舀的之前用勺子顺便搅拌一下,因为锅已经热了,面糊又很薄,面糊一碰上锅几乎瞬间就烫熟了

7、面糊开始有气泡的时候说明面皮已经熟了,四周已经翘起变干了,这时候用硅胶铲子从四周刮起

8、把皮放在一个盘子上,我用了六寸活底模的底放在皮上,用刀按这个圆的形状割出同样的大小,超薄的皮诞生了

9、整理完皮以后准备奶油了,淡奶油里加入速溶咖啡粉,缓缓搅拌使咖啡粉完全融化,再加入淡奶油打发

10、整理完皮以后准备奶油了,淡奶油里加入速溶咖啡粉,缓缓搅拌使咖啡粉完全融化,再加入淡奶油打发

11、放一片面皮,然后放在秤上,每次放的奶油都在大概20来克,控制奶油的量可以使每一层的厚度统一

12、抹完奶油后再放一张面皮,把这个圆形的底盖在上面压一压,使奶油均匀分布在面皮上,这样可以得到一个平整的面,蛋糕不会外歪。每一步都这样再重复下一步,叠好面皮以后用保鲜膜把蛋糕包起来,放进冰箱冷藏2小时

13、剩下的奶油装进裱花带备用,冷藏结束后用剩下奶油给蛋糕抹面装饰,我用了巧克力脆脆珠和可可脆片,也可以不抹面直接吃裸的千层蛋糕,不抹的话可以减少200克左右的奶油,其余的按比例减少就可以。装饰部分可以自由发挥