清蒸鲈鱼,清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一, 属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。而且选择清蒸还不失营养,鲈鱼刺少,比较适合老人孩子吃。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现,汤汁带着豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

食材:鲈鱼,生姜,大葱,料酒,小米椒,蒸鱼豉油,食盐,食用油,

【小贴士】
1、不管蒸什么鱼都一样,蒸出来的汤水都必须倒掉,这样鱼肉才会不腥,吃起来也更鲜嫩。
2、蒸鱼不可直接就上锅蒸,一定要先加料酒生姜一起腌过之后才能蒸。
3、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油,因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味,所以需后淋热油,这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。

做法:1、首先把鲈鱼清洗干净,在鱼身的两面各划上几刀,抹上食盐,淋入料酒,再上姜片,腌15分钟去除腥味。

2、半根大葱,对半切一刀,但不要切到底,去掉里面的硬芯,留下白色的部分,对折起来,切成细丝,把小米椒
里面的籽去掉,也切成丝,泡在水里面待用。

3、把腌鱼的生姜拿掉,料酒也倒掉,重新放入料酒和新的姜片,并在盘子的底部垫上两根大葱便于上气。开水上锅,大火蒸7分钟,焖2分钟出锅。

4、鱼蒸好之后,将蒸出来的鱼汤倒掉,并将蒸鱼用到的大葱和姜片去除,趁热淋上蒸鱼豉油。豉油不要淋在鱼身上,淋在旁边。

5、再码上葱丝,小米椒丝,锅里放油,烧至冒烟之后,把热油浇在鱼上面,滋滋滋地作响,太馋人了。再撒点香菜点缀一下,又鲜又美味,趁热开吃吧。最适合孩子吃的鱼是便是鲈鱼了,刺少肉嫩,营养丰富,补充大脑营养更聪明。要多吃哟。

鲈鱼是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。清蒸鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。除了一般人都可以放心食用外,清蒸鲈鱼还特别适合准妈妈和产妇食用,鲈鱼对胎动不安、少乳等症都有显著的治疗功效。鲈鱼鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。清蒸鲈鱼中必备的香菜也是有很强大功效的,香菜能祛除肉类的腥膻味,具有显著的发汗清热透疹的功能,另外,吃香菜还能促进胃肠蠕动。