食材:海鲜杂烩100克、虾子面2块、青豆少许、辣椒油1勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、啤酒少许、料酒少许、白胡椒碎少许、油适量、大蒜3瓣

步骤

1、虾仁、蚬子肉、鱿鱼条,超市里有卖,一小包里面啥都有,方便的很,虾子面炒和煮汤面都可以,这种碱面还是觉得炒最好吃。

2、半锅水烧开,放点盐和油,虾子面不要煮熟透,面条煮散后多煮一分钟就捞出来。

3、关键的一步来了,煮好的面用剪刀剪短一点儿,淋点油拌一拌,盖上盖子焖5分钟,先吸收少量的水分,等下炒面的汤汁会持续加热渗透到面的内部,口感自然会弹牙、爽口一些,煮透的面再拿来炒,面条吸收过多的汤汁就失去弹牙的口感了。

4、平底锅放油煸香蒜末,虾仁、蚬子肉入锅炒干水分,沿着锅边淋点料酒去腥。

5、青豆、虾子面请入锅,兜炒一会儿,不要急着放调味料。

6、辣椒油、生抽、陈醋、蚝油、啤酒提前调成味汁儿,均匀淋在虾子面上,快速兜炒一分钟。

7、面翻炒入味,汤汁慢慢收干到面条里,加点白胡椒碎调味,关火装盘,上桌。

温馨小贴士:

1、 虾子面不要煮熟透,炒面的时候面条会继续吸收加热和吸收汤汁,不然会失去弹牙的口感。

2、 味汁儿提前调好,不要一个个的加,两种方法炒出来的口感肯定是不一样的。

3、 蔬菜随便加,我用了点青豆,不用也可以。

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