马卡龙

马卡龙的食材和调料

奶油奶酪280克
杏仁粉90克
蛋白75克
芝士夹心饼干适量
糖粉108克
黃油55克
黄金芝士粉18克
细砂糖70克
食用色素适量

马卡龙制作步骤

1.黄油等搅拌均匀备用:软化的奶油奶酪二百八十克拌细腻,软化黄油五十五克、糖粉十八克搅拌均匀,加入奶油奶酪、黄金芝士粉十八克搅拌均匀,装入裱花袋备用

2. 蛋清加细砂糖打发:杏仁粉九十克加糖粉九十克过筛拌匀;冷藏三天的蛋白七十五克打至气泡,分三次加入细砂糖七十克,打发至移动打蛋头有阻力

3.  面糊搅匀加食用色素:过筛的糖粉和杏仁粉加入打发好的蛋清中,用切的手法混合,混合到看不到干粉调色,加入食用色素,翻拌面糊使颜色均匀,提起面糊可以折叠几层即可,装入裱花袋

4. 面糊挤入烤盘晾40分:油布下面铺一层垫纸,可以挤出一样的大小,面糊挤好后抽出垫纸,震几下烤盘,放到干燥的房间晾皮四十分钟,轻轻按压不粘手,表面有小坑即可

5.烤箱烤15分后组装

6、烤箱预热一百五十度,烤箱一百五十度烤十五分钟后彻底晾凉,挤一点奶酪馅,放一块芝士夹心饼干,放一片挤上馅的皮,密封冷藏三小时以上

7.成品展示:马卡龙

特别注意:

1.做马卡龙首先注意空气湿度,湿度在35-50之间为宜。
2.做马卡龙需要马卡龙专用杏仁粉!!
3.蛋白保证无水无油,放冷藏3天后再用比较稳定。
4.晾皮很重要,空气湿度太高晾一天都不会干!!
5.根据自家烤箱脾气来定时间温度,我的时间温度不一定适合你家烤箱!