『香草巧克力泡芙』

食材:

黄油                    70克

低筋面粉            110克

糖粉                   25克

牛奶                   350克

鸡蛋                   2~3个

蛋黄                   3个

巧克力              适量

坚果碎             适量

调料:

水                   50克

糖                   72克

盐                   1克

香草精           适量       

淀粉               15克

可可粉            适量

制作步骤

1️⃣ 黄油加糖粉打发
黄油30克加糖粉25克搅拌均匀,搅拌均匀,用打蛋器打到发白

2️⃣ 加入面粉搅拌擀成饼
筛入低筋面粉40克,搅拌到没有干粉,放到纸上擀薄,擀到3毫米的厚度,冷冻

3️⃣ 黄油加奶牛等搅匀
黄油40克加牛奶50克、水50克、糖2克、盐1克搅拌均匀,放锅中小火加热至沸腾,关火倒入低筋面粉55克,搅匀开小火炒1分钟,倒碗中稍冷却

 4️⃣ 鸡蛋加入面糊中搅匀
碗中加入2~3个鸡蛋搅散,分3~4次加入面糊中,每次搅拌均匀,直到面糊掉落呈现倒三角

 5️⃣ 挤成圆球、盖上糖酥
装入裱花袋,挤成圆球,酥皮的大小要跟泡芙面糊的大小搭配,酥皮做好放到圆球上,放入预热好的烤箱,先200度烤15分钟,定型后170度烤15分钟

6️⃣ 蛋黄加糖等搅匀过筛
碗中加3个蛋黄、适量香草精、糖70克、低粉15克、淀粉15克、牛奶300克搅拌均匀,小火一边搅拌一边加热,变浓稠就好了

📌 过筛一下口感更细腻

7️⃣ 淡奶油搅匀装裱花袋
冷却后,跟200克打发的淡奶油混合,装入裱花袋

 8️⃣ 泡芙扎孔挤卡仕达酱
泡芙出炉冷却,底部戳个洞,挤入卡仕达酱

9️⃣ 粘巧克力、撒可可粉
蘸上融化的巧克力,里面放一些坚果碎,撒一层可可粉