鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork) ,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝

鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜 [2]  ;2021年12月,入选省级“天府名菜”。

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所需食材:猪瘦肉、冬笋黑木耳胡萝卜丝、自制剁椒肉汤(或水)、盐、、醋、生抽淀粉

制作步骤:

步骤

具体操作

步骤1

将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

步骤2

用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

步骤3

热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

步骤4

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

步骤5

加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

步骤6

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。