粉 蒸 肉

fen zheng rou

        粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份),属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,下面一起来制作它吧。

材料

   主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量


  辅料:黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块


  调料:大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

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步 骤

 

1、选择三层硬五花肉一斤半左右,切成薄片,注意不要切太薄;

 

2、准备腌料:生抽50g,老抽适量上色,五香粉半汤勺,甜面酱一大汤勺,再加适量盐和鸡精调成腌料;

 

3、腌料放入肉中,加适量料酒、葱、姜腌制两小时以上;

 

4、锅中倒入糯米,加两个八角,炒至微微焦黄;

 

5、糯米擀碎,但要有大有小,太碎了没口感,擀的时候把八角的一个角一起擀碎,再放入腌肉中搅拌均匀;

 

6、把肉一片一片码入碗中,缝隙可以用糯米填满;

 

7、上锅上气后,中火1小时,就可以出锅了,放一夜第二天蒸一下再吃会更入味哦!

 

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