宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,下面教你制作简易版宫保鸡丁。

【主料】:鸡腿4个

【配料】:花生10克,鸡蛋1个,葱30克,姜3片,蒜3瓣,干辣椒3个,花椒5粒,色拉油适量,食盐适量,酱油适量,醋二分之一勺,料酒1勺,淀粉1勺,糖适量,辣椒

做法:

1:鸡胸肉洗干净切丁,碗中+料酒+胡萝卜+盐+淀粉,抓匀腌制几分钟。黄瓜胡萝卜切丁!

2:碗中+生抽+香醋+白糖+蚝油+淀粉+水搅拌。

3:锅中倒油,把鸡胸肉倒进去翻炒,盛出备用。然后放葱姜蒜干辣椒爆香,加豆瓣酱炒出红油。

4:加胡萝卜丁翻炒,把鸡胸肉和黄瓜倒进去翻炒,然后把花生米加进去,最后倒入淀粉水翻炒收汁儿!

【小技巧】:

1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;

2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;

3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;

4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。