麻婆豆腐

麻婆豆腐,咱都吃过,但有人知道麻婆豆腐,为啥取这么个名字吗?

相传同治元年,有位老板娘长得十分漂亮,芙蓉如面柳如眉,独独脸上落下了些麻子,人们都称她为麻婆。一天快打烊的时候,店里来了一伙人,要求做点下饭、热乎又便宜的菜,但店里已经没什么菜了,只剩下几盘豆腐、一点牛肉末,现在去买肯定来不及。于是,她急中生智,配上豆瓣、豆豉,炒出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐,这伙人个个都吃鼻子冒汗,整了好几碗饭。后来,一传十,十传百,这豆腐就出了名,麻婆豆腐也就诞生了。

麻婆家的豆腐咱是尝不到了,但大爷家的豆腐,咱还是可以期待一下的,小饭骨们家伙抄起来,跟大爷来做做这经典川菜。

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食材:嫩豆腐、牛肉末

调味:花椒、盐、葱姜、青蒜、水淀粉、豆瓣酱、黄酒、酱油、老抽

美食步骤:

一、备料

1、花椒小火慢焙,焙完晾一晾,晾凉后擀碎,过萝

     小知识:花椒用多少焙多少,放久了会不香

2、嫩豆腐去掉最上层,改刀成小方块

3、兑开水,加一点盐,豆腐直接下锅

    小知识:1、加盐,是为了通过加热,去除豆腐的豆腥味,使其蛋白质凝固,出锅后不容易碎

                    2、若是老豆腐,就换1-2遍水,因为老豆腐里面有卤水的味道

4、豆瓣酱剁碎

5、干豆豉,洗完用水泡上,跟豆瓣酱放一块剁

     小知识:1、豆瓣酱、干豆豉剁碎,味道会全出来

                     2、干豆豉和豆瓣酱一起剁,有豆瓣酱揽着干豆豉,干豆豉不易跑

6、将葱姜蒜、青蒜切碎

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二、麻婆豆腐

1、热锅倒入花生油、剁好的牛肉末,煸香煸透

2、将剁碎的豆瓣酱、干豆豉加入锅中,煸酥

3、加入切碎的葱姜

      小知识:早点放葱姜,是为了让它降低油温,煸出来也更香

4、加入擀碎的辣椒面

      小知识:快出锅的时候加辣椒面,香气会出不来

5、加入黄酒、酱油、老抽

6、加水、适量糖、老抽

      小知识:豆瓣酱本身就咸,因而不加盐

7、豆腐下锅,加入部分花椒面

      小知识:在烧煮的时候加入辣椒面,味道更柔、更统一、更入味

8、勾芡,转中火二次勾芡收汁、多次勾芡

9、关火后加入青蒜

10、出锅装盘,洒上青蒜、花椒面

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