经典的家常菜,青椒炒肉丝,简单的食材也能做出如此美味

青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

用料  

青椒2个
里脊肉300
3瓣
姜片3片
半小根
海天蚝油1勺
料酒或黄酒一勺
海天草菇老抽半小勺
一品鲜酱油两勺
生粉(土豆淀粉)1勺
蛋清1个
两勺
鸡精半勺
白糖5克
香醋半小勺

做 法

1、准备两个大青椒洗净。

2、青椒切丝。

3、将里脊肉切丝,如果新手自己怕切不好粗细,买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦,这可是个好主意啊,😄没有里脊肉,瘦肉也可以,肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细,也不要太粗,这样都影响口感。

4、把肉放到一个大碗里,放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。

5、放入一勺料酒或黄酒都可以,放入一勺海天蚝油。再加入两勺水,这样做肉会更嫩,用手抓匀,肉充分吸收水分和料汁,用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。再打入一个蛋清,使肉丝更嫩滑,肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。

6、放入一勺淀粉,淀粉不要放的太多,有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌上劲,再放入一小勺油,这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。

7、准备葱姜蒜。

8、用铁锅炒菜时,需要滑锅,也就是说炒锅烧到冒烟,放入一勺油,把油烧开冒烟倒出盆里,再加一勺油再烧冒烟倒进盆里,反复两次这样做防止粘锅,(这也叫练锅,这样不粘锅)。再放凉的油放入肉丝,用筷子快速滑散,快速翻炒几下变色就出锅装盘。